板前寿司 赤坂店

　親に寿司を食わせてもらう。炙りも、牛肉の握りも初めてだった。寿司は、日本が最先端の数少ない分野の一つだ。

　寿司といえば、イリノイ州の片田舎の学食で食べた、カルフォルニア・ロールは、僕に、アメリカのマヨネーズの味を教えてくれた。いつから置いてあったか分からない細長いシャリの海苔巻きが、体に悪そうな、甘さとコクを引き立てていた。寿司というよりも、スモークサーモンで作った、鮭マヨおにぎり。「本場」では、そういう食べ物なのだろう。